12月21日，由中成伟业酒店管理有限公司主办，《中国好餐饮》杂志、百鸟朝凤建筑装修工程有限公司、中成易购商务有限公司、报喜千家宴创意中心、报喜影视文化有限公司、中成金穗人力资源管理有限公司协办的中成伟业解惑2024餐饮酒店“干法”峰会于浙江杭州圆满落幕。

孙子兵法《形篇》中写到，“故善战者，立于不败之地，而不失敌之败也。是故，胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。”生命力强大的企业，讲究谋定而后动，让企业掌握主动控制权，避免只低头拉车，不抬头看方向的“盲打”。

本届峰会以“解惑”为主题，持续3天，由中成伟业董事局主席周忠亭教授领衔，携中成伟业核心讲师团队与全国餐饮区域标杆企业家代表云集杭州，通过五大干法为2024年餐饮酒店布局指明方向。

干法一：《解惑2024老板怎么干？》

干法二：《解惑2024系统怎么干？》

干法三：《解惑2024经营怎么干？》

干法四：《解惑2024管理怎么干？》

干法五：《解惑2024团队怎么干？》

峰会伊始，中成伟业运营总监程宝华老师做精彩致辞，程老师表示，改革开放以来，中国经济从高速发展转向高质量发展，在一系列重要活动和讲话中，国家多次强调“高质量发展”，党的报告把高质量发展明确作为全面建设社会主义现代化国家的首要任务。面对当下激烈的内卷和响应国家要求，未来餐饮酒店唯有通过高质量发展，推动和打造酒店餐饮高质量发展体系建设，方能赢得市场和未来。

中成伟业运营总监：程宝华

干法一：《解惑2024老板怎么干？》

中成伟业董事局主席：周忠亭

解惑主题：《企业高质量发展建设》

质量是企业的生命，质量管理是所有企业永恒的主题。可以说，树百年老店，保持酒店的长期兴旺，靠的就是质量！树立现代意义上的餐饮质量观念，实施全新的质量管理手段，是现代餐饮酒店在新形势下得以全面提高和发展的必经之路。

周忠亭教授认为，企业2024年开工就要做好开局，聚焦“高质量”，做到三个“全面”，一是全方位，企业的每一个岗位都要参与质量管理；二是全过程，企业的每一个岗位的每一项工作从开始到结束都要进行质量管理；三是全体人员，企业每一个岗位从事每项工作的员工都要参与质量管理。

卡蒂尔餐饮董事长·葛建桥

解惑主题：《2024观市场·定战略·带团队·抓执行》

他认为，2024年，中国餐饮行业将呈现出市场规模扩大、消费结构升级、企业竞争加剧、行业整合加速、线上线下融合发展、技术创新应用和政策环境优化等特点，餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新升级，提高自身竞争力，以应对激烈的市场竞争和行业变革。

葛建桥强调，战略的核心内容是分析当前形势、制定指导方针来应对重大困难，并采取一系列连贯性的行动。战略就是在面临关键阶段的重大抉择时，如何做正确的事以及正确地做事。

瑶王府创始人：郭艳秋

解惑主题：《文化铸魂·助力区域为王》

三流的企业人管人，二流的企业制度管人，一流的企业文化管人。企业文化是企业的灵魂，是企业全体人员团结的内核，是企业核心竞争力的活力之本、动力之源。

郭艳秋认为，企业存在的意义有两个：一是为客户创造幸福，二是为员工创造幸福。广义的幸福企业就是能够为人类创造幸福的企业，狭义的幸福企业就是能够满足客户及员工幸福感的企业。因此，对企业而言，组织存在的使命就是最大化组织利益相关者的幸福。而对一个社会而言，组织存在的使命无疑是最大化社会组织中每一个成员的幸福。由此，企业管理以至社会管理的中心任务之一是抓好幸福文化管理，只有幸福企业才能最大限度地吸引人才、激励人才、留住人才。有了人才，企业才能做大、做强、做久。

干法二：《解惑2024系统怎么干？》

百姓渔村投资人·姜丽莉

解惑主题：《金百合高质量管理餐厅打造》

在党的报告中指出，高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。高质量发展是当前我国经济社会发展的主题，是中国式现代化的本质要求。党的十九大以来的五年，是全面贯彻新发展理念，推动高质量发展的五年。

姜丽莉提到，《5G金百合高质量管理餐厅》的5个“G”分别代表5个“高”，一是产品质量标准高；二是服务质量美誉高；三是环境舒适体验高；四是营销矩阵创收高；五是管理精准效率高。5G金百合餐饮管理体系的目的是帮助企业找出问题，解决问题，提升企业质量管理水平，打造企业持续的盈利能力。

干法三：《解惑2024经营怎么干？》

雷迪森广场酒店总经理：郭建华

解惑主题：《经营管理“1125”模式》

他认为，在竞争激烈的市场中，无论未来难度有多大，品质依然是企业永恒的话题，准确的市场定位永远是企业成功的关键。什么都想做，未必什么都能做好，企业的定位要精准，菜品要精致，管理要精细。

郭建华透露，近几年雷迪森在经营管理上改变了很多，主要表现在四个方面，可归纳为“1125”模式：

一个目标：成败的检验以目标为依据，目标是追求、是方向；以创造价值为目标，实现全覆盖。

一个中心：以品牌经营为中心。

两个基本点：提升顾客忠诚度、提高员工忠诚度。

五个管理体系：完善营销管理体系、品质管理体系、财务管理体系、人本管理体系、风险管理体系。

幸福文化公司董事长：陈书

解惑主题：《战略布局-劣势成长势必行》

现如今，随着市场的参与者越来越多，同质化竞争成为目前企业发展所面临的新困境。如何打破同质化的竞争壁垒，突出自身的独特优势，成为了每个企业都需要优先解决的难题，是企业是获胜的关键。

陈书认为，餐饮企业高端品质打造定制化，中端打造差异化，大众打造性价比，带给顾客美好的感觉、永久的记忆和值得回味的事物与经历，让顾客自发传播，进而产生放大效应。

最后，陈书强调，企业要抓紧市场消费主流，不能只抓“二八”客户，要有“量”，才能有“质”。客户是酒店生存的粮，口碑是酒店的防御墙，高筑墙广积粮，有了足够踏实的粮，有了坚固的防御墙，你早晚会是区域酒店中本赛道的“王”。

艳阳景轩酒店董事长：高伟明

解惑主题：《宴会线上拓客-开拓宴会增长新维度》

随着经济的发展和人民生活水平的提高，宴会逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分，宴会酒店市场竞争日益激烈。而在互联网普及的今天，在选择宴会场地时，消费者往往会首先搜索网络上有哪些可选项，这使得线上渠道成为企业获得新客户的主要来源，当下宴会酒店掌握线上拓客，成为了打造品牌的关键。

对于如何进行线上拓客，她认为，企业可以根据宴会酒店的品牌特性和服务定位，通过小红书、抖音、美团大众点评、婚礼纪等知名平台推广，打造专属品牌形象，提高用户黏度和品牌关注度，从而实现良好的品牌口碑和转化率。

红宴集团董事长：张建辉

解惑主题：《破茧成蝶-变旧革新》

在他看来，在内卷严重的市场环境下，低价餐饮是趋势，未来高端餐饮和低端餐饮市场将获得更多的市场份额，中端餐饮品牌将面临更大的竞争压力。强大的品牌影响力能塑造良好的口碑和客户忠诚度，品牌的美誉度能帮助企业扩大市场份额和覆盖范围。

张建辉强调，餐饮企业要回归更好的食材，在保证出品的同时，加强场景打造，创新产品和服务，赋予餐厅更多的温度。企业应重点提高运营能力和供应链优势，供应链要通过中央厨房来解决集采和粗加工合理的人员配置，优化人员，忙时通过外帮解决用人问题。

道道鲜餐饮商学院院长：原野

解惑主题：《365年度计划》

原野说到，道道鲜发展得好，离不开“卖”得好，而“卖”得好则源于“帮”顾客买得好，想要顾客买得好，首先要有源源不断的顾客。

为了让客户池内的客户数量不断增长，道道鲜每月都会进行微信添加PK。PK的顺利进行，得益于三大制度保障，分别是销售人员手机管理制度、每月微信添加考核制度和每月预订业绩排名制度。

销售人员手机管理制度：每家门店的主要岗位人员，根据销售业绩配不同，由公司配备不同价位的专属手机，同时由专人负责管理手机使用。

每月微信添加考核制度：每月1日，所有持有公司配备手机的人员，截图发布当月微信通讯录截图，若每月1日晚24:00之前未完成，倒激励50元/人。每月以战区为单位，制定每家门店的月度指标，同时分解到个人，每家门店选一位监督员，轮岗统计数据，监督员可享受100元/月的奖励。

每月预订业绩排名制度：每月月度会议公布当月预订销售前10名，半年内平均每个月个人预订业绩达20万，则可申请最新款苹果手机。

报喜千家宴执行董事：陈路

解惑主题：《2024年度宴会千万增收》

先知先觉赚钱者，后知后觉跟随者，不知不觉遗忘者，当下的宴会行业逐渐进入产能过剩的时代，通过环境、产品的升级很难形成市场领先，未来的宴会酒店一定是强服务型的，顾客的服务体验将成为宴会酒店即将面对的新竞争端口。

陈路强调，不管是主题宴会酒店还是未来的婚礼堂，客户的需求在变化，企业的服务也应该在变化，关注点也应该在变化。未来的宴会酒店其实就是服务型的酒店，口碑和品牌被消费者的认可度，将决定了企业的生命，大量的客户体验之后的好评，就是品牌的护城河，是复购和转介绍的基石。

干法四：《解惑2024管理怎么干？》

天目湖宾馆副总经理：戚双喜

解惑主题：《向管理要利润》

企业生存的目的和意义在于形成良好的企业文化，追求企业利润，进而给员工、企业、社会创造物质和精神财富。企业追求利润的生产经营活动称为企业管理，企业利润的最大化是企业管理的最高标准，也是管理干部和员工追求的目标。如何向管理要效益，是每一名管理者值得深思的问题。

谈到如何向管理要利润，戚双喜重点强调了菜品创新这一话题。他认为，顾客求新、求变、求异的需求变化，菜品的生命周期不断压缩，同质化问题日益严重等问题都促使企业创新菜品和升级菜品。他提出菜品创新要实现菜品与时尚结合、高档原料与普通原料相结合、菜品与面点相结合、中式调料与西式调料相结合、养生与健康相结合。

伟宴餐饮管理有限公司投资人：王燕

解惑主题：《3+1客户认知战》

在市场营销学当中有一条铁律，认知大于事实，你是谁不重要，客户认为你是谁才重要。如果客户认为企业的产品是好的，坏的也是好的；如果客户认为企业的产品坏的，好的也是坏的。

王燕认为，认知是营销的起点，营销是一个“人影响人”的过程，营销的整个价值传递的过程，其实就是对客户认知的一个影响过程，营销的大部分的时间都应该花在了解认知、引导认知和对应认知上。通过了解认知让客户买东西，引导认知让客户买我的东西，对应认知让客户总是买我的东西。

辣得叫餐饮集团运营总监：温强

解惑主题：2024辣得叫《赛马机制》

三流企业造产品，二流企业造品牌，一流企业造人才。未来市场竞争主要是人才的竞争！相马不如赛马，千里马是竞争出来的；培训出来的是人才，竞争出来的是英才。

温强说到，赛马机制，就是让员工在企业建立的科学、标准赛道上公平、公正、公开竞争，让员工条条大路通罗马，实现员工的人生价值。具体可分为四条赛道：

第一条赛道：经营之道-工作标准-员工做的-在用心做事中发现人才；

第二条赛道：激励之道-激励标准-老板做的-在绩效激励中培养人才；

第三条赛道：检查之道-检查标准-财务与高管-在绩效考核中调整人才；

第四条赛道:企业文化之道-精神标准-培训机制-在企业发展中塑造人才。

四赛道既相辅相成，又互相促进与制约，通过这四条赛道，企业最终会找到一群“学相同、思相近、言相合、行相辅”的志同道合者。

干法五：《解惑2024团队怎么干？》

浙江中成伟业执行董事：马中袖

解惑主题：《一战到底·打胜仗模式启动》

马中袖认为，干扰企业进入“蓝海”的原因有五个，：一是贪，贪婪，又羡慕别人的成绩，又贪图安逸；二是嗔，抱怨，所有的事做不成，都是别人影响了自己；三是痴，无慧，无法理解事情的本质，不懂转化和延伸慢；四是傲慢，自己一般，还瞧不上这瞧不上那；五是疑，怀疑，你所怀疑的都是在怀疑你本身，怀疑会安全，相信才有机会。

2024企业想要更好的发展，要以员工之之心为心，经营恒之心；以顾客之心为心，发展恒之心；以伙伴之心为心，管理恒之心，找到团队，找到市场，找到客户。

结语

至此，3天2夜的中成伟业解惑2024餐饮酒店“干法”峰会圆满落下帷幕！此次峰会通过与全国各区域头部餐饮大咖的深度交流、探讨和互动，让广大的餐饮人看到了更多的可能性。2024餐饮该怎么干，如何面对大变局的挑战，相信餐饮人有了新的认知和方法，也对未来餐饮经营多了一份信心。

做头部餐饮，就找中成伟业。若同行，定不负；已同行，定不负。