有网友评价经历这一番“骚操作”之后，对这些餐饮品牌脱粉，以后不再是真爱了。也有人认为，餐饮企业在疫情期间损失惨重，成本压力不小，“都不容易”，涨价的动机可以理解。

文丨郑亚红

编丨祝同

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各大餐馆终于迎来复工后，吃货们发出的第一个灵魂发问竟是：“海底捞/西贝恢复原价了你还会去吃吗？”短短一个礼拜，海底捞以涨价、回应、致歉并降价几次登上热搜。而在疫情期间第一个哭穷的西贝餐饮几乎复制了海底捞的操作。

4月11日上午，西贝餐饮董事长贾国龙就涨价一事发微博致歉，“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”贾国龙称所有涨价的外卖、堂食将会恢复到1月26日停业前的标准，并表示还会有优惠券发放，他最后说到：“其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

有网友评价经历这一番“骚操作”之后，对这些餐饮品牌脱粉，以后不再是真爱了。也有人认为，餐饮企业在疫情期间损失惨重，成本压力不小，“都不容易”，涨价的动机可以理解。

海底捞和西贝上演反转门

在贾国龙发表致歉声明的前一晚，是海底捞致歉登上了热搜。

早前，海底捞先是因为涨价6%登上微博热搜。有消费者晒出账单，称“7块钱一碗的米饭，1块5一片的土豆片，50块一盘的小酥肉”让人大跌眼镜，直呼“过分了啊”。

这份账单立即引起热议。4月5日晚间，海底捞相关负责人回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。而海底捞的股价经历一个周末，不降反涨，在4月6日收盘后，上涨了1.93%。

几乎同一时间有消费者也表示西贝莜面村也存在涨价情况，西贝莜面村在其大众点评主页称西贝全国所有门店在疫情期间均无价格调整。实际上，根据贾国龙后来的回应，该官方回应还真是打了自己的脸。

据贾国龙致歉声明，就在海底捞第一次官方回应的次日，也就是4月6日，西贝在上海的12家门店25道堂食菜品，涨价1到10元不等。更早之前，2月份西贝莜面村上海及周边几个城市已经在外卖菜品上有所涨价。

有一众拥趸的海底捞尚不被消费者理解，“我半个月前在海底捞花了274才吃了一盘半羊肉，两个锅底就好多钱，真挺肉疼的。”火锅爱好者小黄对AI财经社表示，“我以后可能不想再去吃海底捞了。”

而西贝莜面村一直以来在价格上就颇被吐槽，紧跟海底捞步伐进行涨价的行为更是无法理解。有网友评价“西贝的菜价格一直虚高，一个果蔬大拌菜45，就算材料好也是贵的吓人。”

经历一番热议后。4月10日，海底捞在微博发表声明致歉，称“此次涨价是公司管理层的错误决策”，自即日起所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日停业前的标准。微博评论下，网友纷纷点赞评论“这才是我认识的那个顾客至上的海底捞”。

与海底捞如出一辙，曾经“哭穷”的西贝，4月11日西贝董事长贾国龙发微博致歉，称价格将会回调至1月26日停业前。

涨价是迫不得已还是营销？

涨价又降价致歉，是迫不得已还是为了营销？

早在2月，贾国龙通过媒体第一个发声，称西贝有2万名员工，400多家店面，每月光是工资就要发1.6亿，账上现金流支撑不过3个月，作为餐饮界的龙头企业，贾国龙此话一出引起餐饮界共鸣。

贾国龙发声之后，仅仅过了一周，西贝迅速获得金融支持，先是浦发银行1.2亿流动资金贷款入账，之后贷款接踵而至，国内的三十多家银行旗下的七八十家分行、支行信贷部门陆续主动找到西贝沟通融资支持。

除了政府的补助，西贝也在积极拓展线上外卖业务，此前其外卖业务占比仅为10%左右。但就如贾国龙致歉回应中提到的，西贝的外卖非但没有打折优惠，还涨了一波价。双管齐下，西贝总算挽回了不小的损失。

观看了西贝餐饮整场操作的网友评价称这是“会哭的孩子有奶喝”。而此前不差钱的贾老板一直坚持的“永远不上市”也终于动摇，松口称打算上市，经过疫情明白了企业的脆弱，话不能说太满。

与此同时，餐饮业受重创也是事实。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元，这个数字是2019年海底捞年营收的18.98%，而归母净利润损失约为 5.8 亿元。

但不得不说的是，近年来海底捞在公关和营销上的高超也同样深入人心。

2017年“老鼠门”事件就是一个最典型的例子。当年，媒体报道海底捞北京劲松店、太阳宫店后厨卫生堪忧，老鼠乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗等一系列食品安全问题。不到4个小时后，舆论还未发酵起来，海底捞官微就火速发微博致歉，承认问题属实，并将整改。

之后三个小时，海底捞又再次发布处理通报，将措施一一列出。两天后，海底捞公布整改措施，并表示全国门店将后厨操作可视化。整个公关一气呵成，再搭配上执行力度，海底捞惊险地挽回了局面。

但不管怎么说，现在人们都知道海底捞和西贝已经营业并恢复原价了，社交平台上#海底捞道歉#话题截至发稿阅读量4.3亿，西贝相关话题阅读量也超过2000万。