很长一段时间以来，自助餐厅激发了 "自助餐" 的心态，一小部分消费者 "宁愿吃剩菜，也不愿失去"，因为 "无法包装和允许吃" 的商业形式属性。

目前，餐饮业在应对新的消除浪费的方式上，一直难以摆脱 "废物" 标签餐厅，也是从自身的特点出发，通过存款制度、卡片供应、时限等一系列方法来减少浪费，记者就此展开了调查。

面对少数人的 "自助餐心态"，商人们继续前进。

一家中型广东餐厅的经理告诉记者，与同规模、同类型的非自助餐厅相比，由于食物浪费，他们每天的花费接近 1000 元，一个月内浪费了近 3 万元的食物。

随着在越来越多的消费领域实施节约和抵制浪费的新方式，以自助餐的形式为目标，企业也在实践中探索许多新的方法 - 光盘行动。

存款制度。九月初的一天晚上，上海南京东路自助餐厅前排着长队，人均一百多元。餐厅门暗示：" 付账单时要多付一百元押金，不应该丢失押金券。餐费不会被浪费或加班，押金可以根据押金单在收银台退还。

新系统已经实施了将近一个月，除非浪费太严重，否则押金通常会被退还。有些客人浪费太多，"商店工作人员告诉记者。" 我们将酌情扣除部分押金，一些顾客会接受惩罚，一些顾客会选择吃这些食物。

卡片供应。在上海徐汇区的一家日式餐厅里，墙上和桌子上都贴着 "提倡文明健康的生活，不浪费食物和饮料" 等口号，用来促使客人不要浪费食物。饭桌旁还有 "每人一次一份" 的提示。对于多吃的客人，工作人员会提醒他们 "吃得越来越少"。在采访中，记者还发现了一种半自助订餐模式，虽然它也支付了一定的入场费，无限制地吃饱了，但这种餐厅是由服务员提供点菜、服务服务的，只有少量的蔬菜水果调味料让消费者收起。

时间限制。一些自助餐厅限制用餐时间，通常点一个半小时，吃两个小时。此外，餐厅采用轮订模式，消费者最多可以点三轮。北京的一位餐厅经理认为，自助餐的周期和时间限制，消费者可以预测自己的胃口，而不是简单地提醒 "少吃" 有更多的实际效果。

浪费现象时有发生，以阻止自助餐的 "剩菜"。

虽然经济实践已成为社会共识，但以自助餐的形式，浪费仍时有发生。

记者在一家烧烤餐厅看到，商店提供的饭菜多达100种，几乎每张桌子上都摆满了盘子。服务员告诉记者，虽然有入场券，但食客新鲜、不能多吃的现象仍然更为普遍。

遵守这些规定并不容易。以南京东路的烧烤餐厅为例。押金规定："剩余的餐食超过150克，押金不退还。"但实际上，所谓的"150克"只是服务员的"视觉测试"，"只要看上去不吓人就行。

在另一家自助餐厅，虽然有订单，但服务员的实际操作承认"轮数"很难掌握，"有时加一杯果汁，如果你数一轮，顾客会不高兴。"在上海的白领余晓通看来，餐厅里所谓的重量、轮换和时间限制是很难强制的。"随着时间的推移，人们觉得这是‘掩护’，如果他们不遵守它，那就无所谓了。

小店老板"是很难把握的，就餐体验和消除浪费需要平衡。"事实上，我们很难做到这一点。"如果严格执行所谓的重量限制，即使超过一克，也会有处罚，但处罚仍将不受惩罚。罚款是多少？这些都是问题。一家海鲜火锅餐厅的馆长郑浩说："酒店能让人产生品味和人情，不人道地询问顾客可能会减少就餐体验。

食客们担心"福利不会被欺骗"，也很难限制"自助"有多难。黄阿姨，合肥市民，是自助餐厅的常客。在她看来，"吃自助餐的人是负担得起的，不应该同时浪费。"但她也说，有些自助餐厅是根据用餐者的数量来准备食物的。在用餐期间，他们不同时供应食物，而是根据情况适当地提供食物。"这导致我想吃的食物延迟了，而且我的胃里的食物也能以更低的价格供应，但它越来越快，这让人们怀疑企业是否在以防止浪费为理由降低成本。

节约时尚仍在流行。"新举措"仍然需要准确和"削减。

访问期间，记者还感到，全社会经济实践的新方式得到了广泛的响应，入场券越来越被人们接受，许多食客说，"每次他们拿起或点一顿饭，他们都会想一想。"但是，彻底告别"自助餐心态"，不仅取决于一个接一个地"新措施"来限制浪费，还取决于形成一种结束浪费的社会氛围，以及新时尚下商店的更高质量和更优质的服务。

你当然不能放它走，但你不能太在意它。"余晓通说，"我认为自助餐厅应该让服务更加精致，而不是让服务员考虑一下，即使他们问服务员，‘你最想吃什么，让我们先吃吧，’"余说。

郑浩认为，自助餐消除浪费更重要的是"过程控制比结果控制"，"总是盯着餐饮者最终浪费了多少钱，最好是强化在过程中不要浪费的观念，服务员更多地对消费者过度的食物行为及时提醒，一点点提醒一下浪费的后果，我相信绝大多数人还是可以听的。

针对自助餐浪费现象，我们首先要加大对节俭行为的引导和推广力度，对自助餐废弃物是否应受到处罚以及应以何种程度的处罚优先于店与顾客之间的协议。"上海俊兰(无锡)律师事务所律师何志成认为，"例如，当订购QR代码时，商店可以预先给顾客一份废物行为标准纪律协议，只要客户同意具有电子合同的效力，就可以增强客户的无形储蓄意识。

业内人士说，随着消费者对自助餐的理解不断改变，餐厅在控制成本和吸引新居民之间取得了更好的平衡，人们相信自助餐的"废物"标签将逐渐被撕掉。